它早就被列为一级致癌物 而你可能每天都在吃!



商悦传媒   2019-04-27 15:47

导读: 我们每天的菜肴里都少不了油、盐等调味品,但是你知道吗?这年头油也不能好好吃了,因为很多油里面都含有苯...

  我们每天的菜肴里都少不了油、盐等调味品,但是你知道吗?这年头油也不能好好吃了,因为很多油里面都含有苯并芘这一致癌物!

  我们每天的菜肴里都少不了油、盐等调味品,但是你知道吗?这年头油也不能好好吃了,因为很多油里面都含有苯并芘这一致癌物!

  苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。油脂在温度达到200摄氏度时就会产生致癌物,而当温度高达300度时就会产生苯并芘等致癌物了。

  一般来说,熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多,要远离苯并芘,首先要少吃熏烤食品和油炸食品。

  (1)熏烤食品:燃熏烤食品中苯并芘等多环芳烃类物质的来源主要有:第一,烧有机物产生的烟无论是袅袅炊烟还是滚滚浓烟,都含有苯并芘。熏烤所用的燃料木炭的烟雾中就含有少量的苯并芘,在高温下有可能侵入食品中;第二,烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,附着于食物表面,这是烤制食物中苯并芘的主要来源;第三,由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。所以,尽量少吃熏烤食品。

  (2)高温油炸食品:多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物。

  其次,日常烹调时要尽量减少高温、长时间的烹调方法。苯并芘的产生于高温烹调有直接的联系。研究发现,300度以上的加热,即便是短时间,也会产生大量的致癌物苯并芘。在日常炒菜的温度下,加热时间越长,油脂中产生的苯并芘就越多。所以,家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法,减少反复油炸,也尽量减少油烟,过火就更不应该了,这样才能尽量减少苯并芘。

  不同的食用油表现出来的色泽不同,如品质好的菜油带点绿或金、花生油为淡或浅橙色、豆油则深为佳。